Garnélás Chow Mein WOK-ban, rakétatűzhelyen: maradékmentő vacsora

Ez a garnélás Chow Mein már egy fokkal gyorsabb, de legalább annyira látványos és finom, mint a tavaszi tekercs. Tele van zöldséggel, és az a legjobb benne, hogy nincs kőbe vésve az összetétele: bátran használd hozzá azt, ami épp a hűtődben maradt. Egy igazi zöldségmentő étel, ami a végén mégis tökéletes lesz – csak egy-két apró trükkre kell figyelned.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• Tészta: 250 g Chow Mein tészta (én a Lidlben kaphatót használtam, de bármilyen ázsiai tészta megteszi)
• Fehérje: 250 g garnéla (tisztítva)
• Zöldségek: 2 kaliforniai paprika, 2 répa, 2 pak choi, 1 fej brokkoli, 1 fej vöröshagyma, 1 fej lilahagyma
• Ízesítők: Fokhagyma, osztrigaszósz, szezámolaj, szójaszósz (világos vagy sötét), só, bors
• A tálaláshoz: Friss újhagyma, pirított szezámmag, lime vagy citrom

Az előkészületek: a siker titka a türelem

1. A tészta: Főzzük ki a tésztát, de egy-két perccel hamarabb szűrjük le, mint ami a csomagoláson írva van (maradjon „al dente”). Azonnal mossuk át alaposan hideg vízzel, és jól csepegtessük le. Érdemes kiteríteni egy tálcára, hogy teljesen kihűljön és szikkadjon – így lesz majd jó pirítani!
2. A zöldségek: Vágjuk fel a zöldségeket, de ne túl vékonyra! Itt az a cél, hogy a végén is maradjon egy kis tartásuk, roppanósságuk.
3. A garnéla: A rákokat papírtörlővel töröljük szárazra, és hintsük meg egy kevés sóval.

Pro tipp: A titok a külön pirításban rejlik! Készítsünk ki több tálat, mert minden alapanyagot külön-külön fogunk megfuttatni a wokban, majd félretenni.

Sütés WOK-ban, rakétatűzhelyen

Gyújtsd be a rakétatűzhelyet és hevítsd fel a WOK-ot! Használhatsz sima étolajat, vagy annak és a szezámolajnak a keverékét.

1. A garnéla: Első körben süssük meg a rákokat. Nagyon gyorsan elkészülnek! Ha rózsaszínűek, szedjük is ki őket egy tálba.
2. A zöldségek: Öntsünk megint egy kevés olajat a forró wokba, és jöhetnek a zöldségek. Nagy lángon, folyamatosan rázva/keverve pirítsuk őket. Amikor elkezdenek kicsit összeesni, jöhet a fűszerezés: 1 evőkanál osztrigaszósz, szójaszósz, bors és bőven a szezámolajból (abból sosem elég!). A sóval óvatosan, mert a szószok is sósak! Ha a zöldségek már puhulnak, de még roppanósak, öntsük őket a garnélák mellé.
3. A tészta: Jöhet az utolsó kör olaj és a tészta. Kezdjük el pirítani, adjunk hozzá még egy kevés szójaszószt és osztrigaszószt a színéért és az ízéért. Vigyázzunk, mert könnyen leéghet!
4. Az egyesítés: Ha a tészta is szépen megpirult, öntsük vissza hozzá a félretett zöldségeket és a garnélát. Forgassuk össze az egészet, hogy az ízek összeérjenek. Kóstoljunk, és ha kell, korrigáljuk az ízesítést.

Tálalás

A tálalás előtt egy száraz serpenyőben pirítsunk meg kb. 10 g szezámmagot. A kész tésztát szedjük tálakba, szórjuk meg gazdagon frissen vágott újhagymával és a pirított szezámmaggal.

És itt jön a lényeg: ne spóroljunk a friss, vágott korianderrel sem, szórjuk meg vele alaposan a tetejét! Végül egy gerezd lime-mal vagy citrommal adjunk neki egy kis extra savasságot, ami tökéletesen harmonizál majd a koriander illatával.

A WOK-ot a sütés után ugyanúgy ápold, mint a többi szénacél edényt: így csináld. Ha még nincs rakétatűzhelyed, a termékeink között találod.

Chúc ăn ngon! – ahogy Vietnámban mondják. (Jó étvágyat!)