Tavaszi tekercs recept WOK-ban és rakétatűzhelyen
Vannak ételek, amik nemcsak a gyomrunkat, hanem a lelkünket is melengetik. Ez a tavaszi tekercs nálunk családi legenda. A titok a ropogós rizslap, a szaftos töltelék és a türelmesen készített házi savanyúság hármasában rejlik. Ebből a mennyiségből körülbelül 25-28 darab kisebb tekercs lesz – mi így szeretjük, mert így maradnak egyben, és így lesznek a legropogósabbak!
🛒 Hozzávalók
A töltelékhez:
- 500 g darált sertéshús (kb. 30% zsírtartalommal az igazi szaftosságért)
- 300 g karalábé és 100 g sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma – félfőre vágva
- 2 szál újhagyma
- 20 g fafülgomba (szárított)
- 50 g üvegtészta (szárított)
- 2 db tojás
- Fűszerek: bors és maximum egy negyed-fél teáskanál só. ( A rizslap már tartalmaz sót)
- Rizslapok a tekeréshez és bő olaj ( kb fél liter) a sütéshez.
A savanyúsághoz:
- 2 db sárgarépa
- 1 db kisebb karalábé
- Almaecet, fokhagyma, kristálycukor és só.
A mártogatóshoz (4:1:1:1 arány):
- 8 ek. víz (meleg)
- 2 ek. halszósz
- 2 ek. almaecet
- 2 ek. kristálycukor
👨🍳 Az előkészítés lépései
- Az alapozás: Első lépésként a fafülgombát és az üvegtésztát áztassuk be hideg vízbe legalább 1 órára. A gomba alaposan meg fog dagadni, ezért keress neki egy nagyobb tálat!
- A meditatív zöldségaprítás: A meghámozott zöldségeket vágjuk hajszálvékony, ujjnyi hosszú csíkokra. Minél vékonyabb, annál finomabb!
- Pro tipp: Ne reszeld a zöldségeket, mert eláztatják a tekercset. Ha mégis reszeled, alaposan nyomkodd ki a levüket!
- A töltelék összeállítása: A szobahőmérsékletű húst tegyük egy tálba, adjuk hozzá a vékonyra vágott zöldségeket. A fafül gombát és az üvegtésztát csepegtessük le és várjunk egy kicsit míg megszáradnak.
Üvegtészta TIPP: Használj ollót az aprításhoz, azzal sokkal könnyebb apró darabokra vágni!
Gomba TIPP: A beáztatott fafülgombát vágjuk fel megfelelő hosszúságra, majd próbáljuk meg feltekerni – így sokkal könnyebb lesz hajszálvékony csíkokra vágni. - Ízesítés: Fűszerezzük borssal és egy kevés sóval. Fontos: Ne sózzuk túl, mert a rizslap is sós! A tojásokat közvetlenül a tekerés előtt üssük csak bele a masszába.
- Jól gyúrjuk össze az alapanyagokat
✍️ A tekerés művészete és a tűz beizzítása
A tekercsek felénél, már be is izzíthatod a rakétatűzhelyet! Önts bő olajat (kb fél liter) a WOKba, és kezdd el melegíteni. Figyelj a fa adagolására, hogy a tűz ne aludjon el!
- A rizslap: Csak egy pillanatra mártsd vízbe (vagy sörös vízbe!), ne áztasd el!
- A méret: Egy rizslapba kb. 1–1,5 evőkanálnyi tölteléket tegyél. Kisebb tekercseket készíts, mert azok maradnak egyben.
- A mozdulat: Kezdd el szorosan feltekerni alulról. Amikor a rizslap közepéhez érsz, hajtsd be a két oldalát, majd tekerd tovább egészen a végéig.
- Tárolás sütésig: A kész tekercseket egymástól kicsit távolabb fektesd le a tálcán, hogy véletlenül se ragadjanak össze!
🔥 Sütési technika: Így marad tökéletes a forma
- A „slucc” szabály: A tekercseket mindig a hajtással (sluccal) lefelé rakd bele a forró olajba! Így a hő rögtön lezárja a lapot, és nem fog szétnyílni.
- Folyamatos mozgás: Folyamatosan forgasd a tekercseket, hogy minden oldala egyenletesen süljön, és ne égjen le az edény aljához.
Kétszer sütjük: Először félig készre, majd pihentetés után jöhet a második kör az aranybarna, ropogós eredményért.
🥗 A „Virágos” Savanyúság és a Mártogató
- Savanyúság: A karalábét és répát faragjuk virágmintásra, szeleteljük vékony szeletekre. Sózzuk be fél órára, majd alaposan mossuk le és csepegtessük szárazra. Ezután jöhet rá az ízesítés: először a kristálycukrot forgassuk bele, mert ez segít abban, hogy a zöldség friss és ropogós maradjon, majd csak ezután adjuk hozzá az almaecetet és a zúzott fokhagymát.
- Mártogató: A 8 kanál meleg vízben oldjuk fel a 2 kanál cukrot, majd adjuk hozzá a 2 kanál halszószt és a 2 kanál almaecetet.
✨ Tálalás
A forró, ropogós tekercseket a virágos savanyúsággal, a mártogatóval és rengeteg friss zölddel (salátalevél, koriander) tálaljuk.
Jó étvágyat ehhez a családi kincshez!
