Vietnámi grillezett hús: anyósom pácja a Gomba Grillen

Egy hétvégén anyósék több mint 6 kg bepácolt hússal érkeztek hozzánk, hogy megmutassák, milyen az igazi vietnámi grillezett hús. Az első kérés az volt, hogy szereljük le a Gomba Grill felső rostélyát, mert neki megvan a saját módszere. Ezen nem vitatkoztunk. A videó alatt sokan kértétek a pác receptjét, úgyhogy most leírjuk, pontosan úgy, ahogy anyós csinálja.

🎬 A hétvégi grillezés hangulata

Így telt nálunk az a hétvégi grillezés, nézd meg a videót:

🛒 Hozzávalók 1 kg húshoz

A vietnámi grillezett hús pácja sós, édes és illatos egyszerre. A legtöbb hozzávaló ma már egy jobb nagyobb üzletben vagy ázsiai boltban is kapható.

A hús:

• 1 kg sertéstarja vagy császárhús

Szószok és folyadékok:

• 1 ek. halszósz
• 1 ek. szójaszósz
• 1 ek. osztrigaszósz
• 2 ek. olaj
• 1 ek. citrom- vagy narancslé

Édes és sós:

• 1 tk. cukor
• 1 ek. méz
• 1 tk. só

Fűszerporok:

• 1 ek. fokhagymapor
• 1 ek. vöröshagymapor
• 1 ek. citromfűpor

Friss aromák:

• 30 g fokhagyma
• 30 g vöröshagyma
• 2 szál friss citromfű

👨‍🍳 A pác elkészítése lépésről lépésre

1. A hús előkészítése: vágd a húst szeletekre. Mi császárhúst használtunk.
2. A friss aromák: a fokhagymát, a hagymát és a citromfüvet aprítsd fel késes aprítóban, majd nyomkodd ki a levüket. Ezzel a lével pácold a húst. A visszamaradt rostos részt ne dobd ki: belekeverheted például egy darált húsos változatba.
3. A pác összekeverése: egy nagy tálban keverd össze a szószokat, az olajat, a citrus levét, a cukrot, a mézet, a sót és a fűszerporokat. Öntsd hozzá a friss aromák kinyomott levét.
4. Pácolás: forgasd bele a húst, hogy mindenhol bevonja a pác. Takard le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.

Tipp: a méz és a cukor miatt a pác a grillen gyorsan karamellizálódik. Ettől lesz szép a hús színe, de figyelni kell rá, hogy ne égjen meg.

🔥 Sütés a Gomba Grillen

A vietnámi grillezett hús a rakétatűzhelyen készült, a Gomba Grillen. A Gomba Grill 40 × 40 cm-es sütőfelülete egyszerre sok húst elbír, ez pont jól jött a 6 kilónál. Ha Kompakt rakétatűzhelyed van, ugyanezt a Mini Gomba Grillen is megcsinálhatod.

1. Begyújtás: gyújtsd be a rakétatűzhelyet, és várd meg, amíg egyenletesen ég a tűz. Ha még nem csináltad, itt lépésről lépésre leírtuk.
2. Sütés: tedd a bepácolt hússzeleteket a Gomba Grillre, és süsd át. Itt nem a percek számítanak: a lényeg, hogy a hús közvetlen tüzet kapjon. Ettől lesz kívül pirult, karamellizált.

🍚 Tálalás

Mi rizstésztával, sok friss zöldséggel és savanyúsággal esszük. A savanyúság ugyanaz, mint a tavaszi tekercs mellé, a receptjét abban a cikkben megtalálod.

Ha kedvet kaptál az ázsiai konyhához, nézd meg anyukám tavaszi tekercs receptjét vagy a garnélás Chow Meint WOK-ban is.

❓ Gyakori kérdések

Milyen hús jó hozzá? Tarja vagy császárhús. Mi most császárhúsból készítettük. A zsírosabb hús a grillen is szaftos marad.

Ki lehet hagyni a citromfüvet? Ne hagyd ki! A citromfű ennek a pácnak a legfontosabb alapanyaga.

Mennyi ideig kell pácolni? Egy éjszakát, hűtőben. Így a pác ízei mélyen beivódnak a húsba.

Ha kipróbáltad, írd meg nekünk, és küldj róla fotót! További recepteket és ötleteket a blogunkon találsz, a rakétatűzhelyeket és a kiegészítőket pedig a termékek között. Jó grillezést kíván a V-Metál Stúdió!